豆花

豆腐花，一道有名的特色传统小吃。豆腐花是一种用黄豆制作的小吃，个别的会用豌豆、蚕豆等豆类制作。 将黄豆用水泡涨，磨碎过滤出豆浆，豆浆如果加入盐卤或石膏，就会凝结成非常稀软的固体。

豆腐花制作须先将黄豆浸泡，依品种或个人喜好约4至8小时不等，俟黄豆吸饱水分后再加以打浆、滤渣、煮滚，复降温至90℃。最后步骤称为“冲豆花”，意即需冲入凝固剂豆浆后再静置5至15分钟才能完成。而豆花美味的技巧就出于豆浆与凝固剂融合的温度控制，以及冲豆花的速度与技巧。

豆腐花营养丰富，美味可口，人体对其吸收率可达92%～98%。

豆腐花的营养成分列表 如下（每100克中含） ：

成分名称 含量 成分名称 含量 成分名称 含量

可食部100 水分（克） 96.7 能量（千卡） 1 5

能量（千焦） 63 蛋白质（克） 1.9 脂肪（克） 0.8

碳水化合物（克） 0 膳食纤维（克） 0 胆固醇（毫克） 0

灰份（克） 0.6 维生素A（毫克） 0 胡萝卜素（毫克） 0

视黄醇（毫克） 0 硫胺素（微克） 0.04 核黄素（毫克） 0.02

尼克酸（毫克） 0.4 维生素C（毫克） 0 维生素E（T）（毫克） 10.46

a-E 0 （β-γ）-E 0 δ-E 0

钙（毫克） 18 磷（毫克） 5 钾（毫克） 107

钠（毫克） 2.8 镁（毫克） 28 铁（毫克） 0.9

锌（毫克） 0.49 硒（微克） 0 铜（毫克） 0.26

锰（毫克） 0.25 碘（毫克） 0