本帮面

发布日期:2021-04-16 浏览次数:5035

本帮面在历史的发展中也逐渐吸纳和融合了苏帮面,扬帮面和江浙面的特点,从传统的白汤为主,衍生出红汤,在白汤的基础上加入酱油和白糖熬制而成。

就面而言传统的本帮面以龙须面为主,也有宽面,但不像北方人吃的面食多碱性,以韧劲取胜,本帮面所使用的多为机轧面,偏淮扬风味,叫煨面,这种面煮久了容易糊掉。上海面要求热碗热汤,面到桌上的过程也是继续被加热的过程,吃上海面还要快,几分钟搞定,否则面和面汤就糊了,不好吃。大多数喜欢上海面的人都练就一副热汤吃快面的本事,除了面本身,浇头也可以算得上是本帮面里的重头。重油赤酱是本帮菜的一个特点,这个特点也体现在浇头里面。



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